Choux a la crème

INGREDIENTE:

• 35g unt nesarat la temperatura camerei
• 40g xylith premium (2a+ sau miere -1a+)
• 50g faina alba
• 4 oua mici
• 60g unt nesarat
• 65ml lapte + 65ml apa
• 65g faina alba

Crema:

• 2 galbenusuri
• 30g xylit premium (2a+ sau miere -1a+)
• 10g amidon de porumb
• 200ml lapte
• 1/2 lingurita pudra bio de vanilie
• 150ml frisca neindulcita (1a+)

MOD DE PREPARARE:

Punem untul intr-un castron. Adaugam indulcitorul si amestecam bine, cu spatula de silicon. Adaugam apoi faina si o incorporam si pe ea. Va iesi o textura de nisip umed, care se strange.

Punem compozitia intre doua folii alimentare si o rulam cu sucitorul cam de 2-3mm grosime. O punem intr-o tava si la congelator pentru 20 de minute.

Scoatem aluatul apoi taiem cerculete folosind un pahar cu diametrul de 5 cm. Punem cerculetele pe o folie, in tava, fiindca le vom baga din nou la congelator gata taiate. Scoatem cu grija cerculetul, sa nu se rupa. Daca se incalzeste prea tare untul, il rebagam la congelator. Cu aluatul ramas, repetam procedurile pana il terminam pe tot. Tinem tava cu cerculetele de unt la congelator, pana vom avea nevoie de ele.

Batem ouale cu telul, le tinem deoparte, intr-un bol mic.

Intr-o cratita, punem la foc mediu untul, apa si laptele. Lasam pana da in clocot. Oprim aragazul si adaugam faina, amestecand energic pana se leaga compozitia. Aprindem din nou aragazul si amestecam pana obtinem un aluat omogen, fin si uniform. Il lasam putin la racorit apoi adaugam ouale, pe rand, amestecand cu spatula. Va iesi o compozitie cremoasa, care lasa un „v” in lingura atunci cand o ridici. Daca este prea tare compozitia, mai adaugati un ou. Depinde mult de marimea oualor.

Punem aluatul de mai sus intr-o punga pentru decor. Fixam o foaie de copt pe o tava de cuptor. Punem paharul cu diametrul de 5 cm, cel cu care am facut cerculetele de unt, si presaram faina peste el. In acest fel eu mi-am fixat dimensiunea cercului pe care o voi face cu aluatul, ca sa fie la aceeasi dimensiune cu untul. Mai jos aveti imaginea cum am facut.

Am format cerculetele de aluat in interiorul cercului de faina, deasupra fiecaruia am pus cate o bucata de unt scoasa din congelator.

Le coacem la 190°C pentru 15 minute, apoi scadem la 170°C si lasam alte 15 minute. Oprim aragazul, deschidem usa si le lasam sa stea 15 minute, pentru a ramane umflate. In caz contrar, se vor lasa din cauza socului de aer rece.

Gata si pufurile noastre.

Pregatim crema: frecam galbenusurile cu indulcitorul pana se deschid putin la culoare, adaugam amidonul si amestecam. Adaugam apoi laptele si vanilia. Transferam totul intr-o cratita, punem la foc mediu si amestecam continuu pana se ingroasa si apar multiple bule de aer deasupra. Lasam la racit.

Intre timp, batem frisca. O amestecam cu crema racita.

Umplem Choux-urile: cu scobitoarea am facut o gaura mic dedesupt. Am pus crema intr-o punga de patiserie si am umplut pufurile.

Pentru adulti: am facut o budinca de caramel.

Ideal ar fi sa stea la rece 2-3 ore.

Spor la treaba si pofta buna! 🧡