Galuste vegane cu spanac, ciuperci si nuci

INGREDIENTE:

Galuste:

• 350g spanac congelat tocat
• 300g paine (poate fi paine mai veche pe care s-o reciclam)
• 160ml lapte de ovaz fara zahar
• 2 linguri fulgi de ovaz
• 1 ceapa
• 1 catel de usturoi
• 1 lingura unt nesarat
• 60g faina integrala de grau

Sos ciuperci:

• 1 lingura unt nesarat
• 1 ceapa
• 1 catel de usturoi
• 350g mix de ciuperci (champignon, de stridii, etc)
• 1 lingurita mustar de casa (reteta mai jos)
• 200ml bulion de casa
• 100g crema de gatit (poate fi si crema de branza)
• 50ml lapte de ovaz
• 1 lingura faina

Extra:

• 3 nuci
• Condimente: piper (8l+), nucsoara, sare roz de himalaya (2a+, optional)

MOD DE PREPARARE:

Punem laptele la fiert cu o lingurita de sare.

Taiem painea cubulete mici. Turnam laptele fierbinte si adaugam fulgii de ovaz. Amestecam apoi acoperim cu un capac si lasam deoparte.

Curatam cepele si usturoiul. O ceapa o taiem felii subtiri iar cealalta o tocam marunt.

Intr-o tigaie, adaugam o lingura de unt cu o ceasca de apa. Adaugam ceapa tocata marunt si un catel de usturoi zdrobit cu presa. Lasam 2 minute apoi adaugam spanacul si lasam pana ce se dezgheata de tot. Condimentam cu sare si piper.

Amestecam painea inmuiata cu faina si spanacul. Condimentam cu sare, piper si nucsoara. Framantam bine apoi impartim compozitia in 8 bucati egale, sau in functie de marimea dorita a galustelor, pot fi mai multe sau mai putine. Le modelam cu mainile umede.

Punem apa la fiert iar când aceasta da in clocot, adaugam galustele si le fierbem pentru 15 minute, la foc mic.

Intre timp, tocam marunt ciupercile. Punem la incins o lingura de unt cu o ceasca de apa si punem la inabusit ceapa taiata fasii si un usturoi zdrobit cu presa. Adaugam ciupercile, faina si laptele. Am adaugat si putin mustar de casa, optional. Reteta aici. Lasam totul la foc mediu pentru 10 minute.

Adaugam bulionul si mai lasam la fiert alte 5 minute.

Adaugam crema pentru gatit sau crema de branza, aducem la fierbere, condimentam si oprim focul.

Spargem nucile si le tocam la cutit, grosier.

Intr-o tigaie punem lingura de unt ramasa cu o lingura de apa. Adaugam nucile tocate si cate 2 galuste, scurse de apa, pentru a le rumeni putin. Le intoarcem pe toate partile apoi continuam pana ce le-am rumenit pe toate.

Servim galustele vegane cu sosul de ciuperci si nucile „prajite”.

De asemenea am mai servit cu salata colorata de frunze si „chipsuri” de paine marinate in ulei cu verdeturi si „prajite” la cuptor.

Spor la treaba si pofta buna! 🧡