Pandispan cu piersici si cocos

INGREDIENTE:

• 5 oua
• 3 linguri sirop de agave (1a+)
• 2 linguri miere (1a+) + pentru indulcit frisca
• 1 borcan piersici din compot de casa (fara zahar)
• 3 linguri ulei de cocos
• 5 linguri faina
• 2 maini bune fulgi de cocos
• 100ml frisca neindulcita

MOD DE PREPARARE:

Preincalzim cuptorul la 180°C.

Separam galbenusurile de albusuri. Albusurile le batem spuma tare cu siropul de agave.

Batem galbenusurile cu mierea pana devin spumoase, adaugam uleiul in fir subtire in timp ce mixam continuu.

Mixam piersicile pana facem un piure. Le adaugam peste galbenusuri.

Incorporam faina si o mana buna de fulgi de cocos. Mixam rapid.

Cu spatula, miscari sus-jos, incorporam albusurile cu grija.

Punem totul intr-o tava de cuptor, de silicon. Coacem in cuptorul preincalzit pana trece testul scobitorii. Eu am avut o tava cu forma, cu diametrul de aproximativ 27x17cm.

Pentru crema de cocos: mixam frisca pe care o indulcim cu putina miere, adaugam fulgii de cocos si mixam pana ii incorporam. Daca compozitia nu este suficient de tare, o dam la rece pana se intareste.

Servim pandispanul cu crema de cocos.

Spor la treaba si pofta buna! 🧡