Lemon curd muffins

INGREDIENTE: (10 bucati mi-au iesit)

Pentru muffins:

• 30g unt nesarat moale (la temperatura camerei)
• Un ou
• O lingura sirop de agave (1a+)
• 2 linguri zeama de lamaie
• O lingurita coaja rasa de lamaie (bio)
• Un pahar de iaurt grecesc (125g)
• 5 linguri de faina
• Un varf de lingurita praf de copt bio
• Un varf de lingurita bicarbonat de sodiu alimentar

Pentru lemon curd:

• 2 galbenusuri de ou
• 2 linguri zeama de lamaie
• 2 lingurite coaja rasa de lamaie (bio)
• 20g unt nesarat
• O lingura sirop de agave (1a+)

Pentru crumble:

• 15g unt nesarat rece
• 3 linguri faina
• O lingurita sirop de agave (1a+)

MOD DE PREPARARE:

Am facut intai lemon curd caci trebuie sa stea la racit. Astfel ca am amestecat galbenusurile cu siropul, zeama de lamaie si coaja de lamaie si pus la bain marie amestecand constant cu telul pana compozitia s-a legat, ingrosat usor (aproximativ 10 minute). Fiti cu ochii pe ea sa nu se coaguleze galbenusurile.

Am tras compozitia deoparte si pus imediat untul rece. Am tot amestecat in compozitie pana s-a topit si untul, dar si pana crema s-a racit. Sa tot amestecati sa nu faca pojghita deasupra.

Intre timp am facut si crumbleul. Pentru asta am topit intai untul dupa care amestecat cu siropul de agave si mai apoi pus faina, treptat, pana compozitia a devenit ca nisipul. Am bagat castronul la rece pana a trebuit sa pun crumbleul deasupra brioselor.

Am incins cuptorul la 170° si m-am apucat de compozitia de briose. Astfel ca am mixat untul moale impreuna cu siropul de agave dupa care am adaugat ouale, apoi zeama de lamaie, coaja rasa si iaurtul. Am mixat totul bine, iar mai departe am folosit telul.

Am amestecat faina cu praful de copt si bicarbonatul dupa care le-am adaugat compozitiei, treptat, amestecand usor cu telul. Nu insistati prea mult, vedeti foto mai jos.

Am pus in formele de briose din compozotia obtinuta (cam 1/2 din forma), apoi cate o lingurita din lemon curd, deasupra din nou putina compozitie, iar la final am presarat din crumbleul facut.

Am bagat briosele la copt pentru 40 de minute pana s-au rumenit frumos.

Pofta buna!♥️