Tocanita de cartof dulce, quinoa si spanac

INGREDIENTE:

• 1 cartof dulce
• 1-2 foi de dafin
• 1 ceapa mica rosie
• 2 cuburi spanac congelat
• 100g quinoa hidratata si fiarta
• 1 lingurita boia dulce
• 1 lingura ulei de masline

MOD DE PREPARARE:

Daca nu aveti quinoa hidratata si fiarta, puneti cu o seara inainte quinoa la hidratat in apa si o lingurita de zeama de lamaie sau iaurt. A doua zi se spala foarte bine sub jet de apa si se pune la fiert minim 20-30 minute.

Taiem ceapa solzisori (sau dupa preferinta). Cartoful dulce il taiem cubulete.

Punem ceapa intr-o oala/tigaie la inabusit in uleiul de masline si putina apa. Completam cu apa pana aceasta devine moale.

Adaugam boia dulce, amestecam si punem rapid cartoful dulce, completam cu apa cat sa treaca peste cartofi. Adaugam si foile de dafin. Lasam la fiert pana cartofii sunt aproape gatiti.

Adaugam spanacul si mai lasam pe foc inca 5-7 minute.

La urma adaugam si quinoa fiarta (eu am avut quinoa rosie, puteti pune de oricare).l, mai adaugam putina apa daca e nevoie. Lasam 2 minute si oprim focul.

Inainte de servire am lasat sub capac inca 10 minute.

Noi am servit la cina, merge si la pranz! Pofta buna 😋