Muffin cu crema de scortisoara si sos de afine

INGREDIENTE:

Aluat muffin:

• 600g faina tip 00
• 100g indulcitor stevie (2a+)
• 1 praf sare roz de himalaya (2a+)
• 150ml lapte de migdale fara zahar caldut (sau orice tip de lapte)
• 1 plic drojdie uscata bio (9g)
• 2 oua
• 50ml ulei de masline bio presat la rece
• Coaja de la o lamaie bio

Crema de scortisoara:

• 1 lingura unt nesarat moale, la temperatura camerei
• 2 lingurite scortisoara Ceylon
• 1 lingura sirop de curmale (6l+)

Extra:

• Miere pentru uns (1a+)
• Fulgi de migdale pentru presarat

Sos de afine:

• 250g afine
• 3 linguri miere (1a+)
• Zeama de la o lamaie
• 1-2 frunze busuioc proaspat
• Optional: 1 lingurita amidon de tapioca

MOD DE PREPARARE:

Amestecam faina cu sarea si indulcitorul. Incalzim putin laptele, cat sa nu friga la deget, inmuiem acolo drojdia si amestecam bine bine.

Turnam drojdia peste faina si lasam sa stea 5-10 minute apoi incepem sa framantam adaugand restul ingredientelor. Framantam timp de 10 minute, pana obtinem un aluat pufos, omogen si neted. Il acoperim cu prosop si lasam la dospit 2 ore.

Scoatem aluatul din bol, il intindem sub forma de dreptunghi, il intindem mai subtire fiindca va veni indoit de la jumatate (poza 1 mai jos).

Facem crema de scortisoara: frecam bine untul cu scortisoara si siropul (puteti folosi orice tip de indulcitor). Ungem cu aceasta crema foaia intreaga de aluat, apoi o indoim de la jumatate, intindem din nou cu sucitorul putin, cat sa formam un dreptunghi si sa apasam usor marginile.

Taiem felii de circa 2 degete grosime, pe latime. Taiem fiecare felie pe mijloc, lasand un deget de la marginea inchisa de sus, apoi impletim. Rulam de la un capat la altul, formand o floare. Punem fiecare muffin in forme de briose tapetate cu hartie de copt.

Lasam la odihnit inca 20 de minute, timp in care preincalzim cuptorul la 170°C.

Ungem briosele cu miere si presaram fulgii de migdale. Le coacem pentru aproximativ 35-40 de minute, pana se rumenesc frumos.

Pregatim sosul de afine: punem afinele intr-o cratita mica, la foc mic, impreuna cu mierea, lamaia si putin busuioc. Pentru a accelera putin procesul de ingrosare, am adaugat separat intr-un vas amidonul, am luat cu lingura din zeama formata de afine, am amestecat bine bine cu amidonul apoi l-am turnat in cratita si l-am mai lasat pe foc pana s-a ingrosat putin.

Eu pastrez sosul intr-un borcan si il folosesc la fiecare servire de briose.

Spor la treaba si pofta buna! ❤️