Tort toffifee

INGREDIENTE:

Blat:

• 6 oua
• 2 plicuri zahar vanilat
• 200g zahar
• 150g faina
• 50g amidon de porumb
• 40g cacao
• 1 lingurita plina praf de copt

Ganache cu alune:

• 300ml smantana pentru frisca
• 3 pachete ciocolata neagra cu alune intregi sau mari (300g)

Crema alba:

• 300ml smantana pentru frisca
• 50g zahar
• Optional (daca va fi nevoie): intaritor frisca

Ganache decor:

• 100g ciocolata neagra
• 400ml smantana pentru frisca
• 50g zahar
• Optional: intaritor frisca

Extra:

• Alune pentru decor
• 16 toffifee (pentru decor)
• 125ml caramel (minim, puteti folosi si mai mult)

MOD DE PREPARARE:

Preincalzim cuptorul la 180°C.

Mixam ouale spuma tare. Adaugam zaharul vanilat si zaharul, mixand in continuare pana obtinem o compozitie cremoasa si lucioasa, aproximativ 7-8 minute.

Amestecam faina cu amidonul, cacao si praful de copt. Le adaugam in compozitia de oua si omogenizam cu o spatula de silicon. Avem grija sa folosim miscari cu directia sus-jos, totodata sa ne asiguram ca toata faina s-a inglobat bine cu restul ingredientelor.

Tapetam fundul unei forme cu hartie de copt. Nu ungem peretii, nu va recomand, suprafata neaderenta a formei va ajuta blatul sa se „lipeasca” de margini si sa creasca. Am folosit o forma cu diametrul de 26cm. Coacem blatul in cuptorul preincalzit pentru aproximativ 30 de minute sau pana trece testul scobitorii.

Pregatim ganache cu alune: incalzim smantana la microunde. Intr-un bol, rupem bucatele ciocolatile, adaugam smantana calda si lasam 10 minute, apoi amestecam energic pana cand incepe sa se ingroase usor. O lasam deoparte pana montam tortul.

Pregatim crema alba: mixam frisca cu zaharul pana devine ferma, adaugam intaritor daca e necesar. Ideea e sa o putem intinde, sa nu fie bocna, dar nici moale incat sa curga. O lasam deoparte pana montam tortul.

Montam tortul: taiem blatul obtinut de doua ori, astfel vom obtine un blat pe 3 randuri. Punem partea de jos pe o farfurie iar imprejurul blatului punem pereti detasabili. Ungem cu caramel blatul, pe ici colo. Eu am folosit caramel din comert, dar se poate face simplu si acasa din zahar cu frisca lichida si unt, am o reteta buna de caramel la reteta cu prajitura snickers, aici.

Adaugam peste primul blat, primul ganache, cel cu alune, treptat. Nu va faceti griji daca curge pe margini, depinde cat e de moale, aceasta compozitie e facuta sa „insiropeze” blatul de jos foarte bine. Il putem pune treptat daca e tare lichida compozitia, ca sa apuce blatul sa il absoarba.

Adaugam blatul din mijloc, il ungem si pe acesta cu caramel, adaugam crema de frisca, adaugam restul de caramel iar apoi ultimul blat.

Dam tortul la rece pentru minim 4 ore sau peste noapte, daca e posibil.

Scoatem peretii din jurul tortului, cu grija.

Pregatim ganache-ul cu care vom acoperi tortul si cu care vom decora: incalzim 100ml frisca din cantitate pe care o turnam peste ciocolata, lasam sa se topeasca apoi amestecam. Jumatate din aceasta compozitie pastram pentru decor.

Batem restul de frisca, cei 300ml, cu zaharul. Mixam pana obtinem o compozitie ferma, daca e nevoie adaugam intaritor. Adaugam jumatate din ciocolata pregatita anterior si amestecam.

Pastram o parte din frisca cu ciocolata pentru acele „floricele” de deasupra, cu restul imbracam tortul. Pe margini am presarat alunele. Deasupra, pe margine, am format floricele peste care am pus toffifee, daca crema este prea moale iar toffifee se lasa peste ea, bagam tortul la frigider pana se intareste putin crema apoi putem pune ciocolatelele peste.

In mijloc turnam ciocolata pusa deoparte, niveland cu lingura daca e nevoie.

Il mai putem da la rece pentru o ora, pana se leaga bine crema de tort.

Spor la treaba si pofta buna! 🤎