Linguine cu pesto de caju si sparanghel

INGREDIENTE:

Paste:

• 200g paste linguine
• 1/2 lamaie bio
• 2 esalote
• 3 cuburi spanac congelat (aproximativ 50g)
• 350g sparanghel din borcan
• 1 lingura ulei de masline bio presat la rece

Sos pesto:

• 30g nuci caju (1 pumn)
• 1 mana baby spanac
• 30ml ulei de masline bio presat la rece
• 2 linguri ulei de usturoi
• 1 lingura busuioc proaspat tocat marunt sau uscat
• 50g sparanghel din borcan
• 40g parmezan ras (1a+)

MOD DE PREPARARE:

Fierbem pastele linguine conform instructiunilor de pe ambalaj.

Pana fierb pastele, pregatim sosul pesto. Tocam bucati mari nucile caju si le tragem intr-o tigaie uscata pana se rumenesc putin si prind culoare.

Scurgem sparanghelul de apa si il punem in vasul blenderului impreuna cu jumatate din cantitatea de nuci caju rumenite si restul ingredientelor pentru sos. Blenduim totul bine pana se formeaza o pasta.

Tocam felii subtiri esalotele. Punem uleiul la incins cu o ceasca de apa si punem esalotele la inabusit. Dupa 2-3 minute adaugam spanacul congelat si il lasam sa se decongeleze acolo. Dupa ce totul s-a inmuiat, adaugam sparanghelul taiat in 2-3, dupa preferinte.

Adaugam pastele peste ceapa si sparanghel, adaugam sosul pesto si amestecam bine. Oprim focul. Dam pe razatoare coaja de la lamaia spalata anterior in apa fierbinte. Stoarcem si sucul si le punem peste paste.

Servim pastele cu restul de caju ramas.

Spor la treaba si pofta buna! 🧡