Snitel de porc cu alune, varza rosie si spaetzle

INGREDIENTE:

Snitele:

• 750g carne de porc pentru snitele
• 6 linguri pesmet
• 6 linguri alune fara coaja
• 6 linguri faina
• 4 oua
• Condimente: sare roz de himalaya (2a+, optional), piper (8l+)

Salata de varza:

• 1/2 varza rosie
• 1 ceapa
• 1 lingurita scortisoara Ceylon
• 1 lingurita sare roz de himalaya
• 1 portocala bio
• 2 linguri ceai de ghimbir
• 2 linguri lapte de cocos fara zahar
• 2 linguri ulei de floarea-soarelui bio presat la rece
• 100ml bulion de casa
• 50-60g tartina de fructe (50g fructe congelate + 2 linguri sirop de agave si scortisoara)
• Condimente: sare roz de himalaya (2a+, optional), piper (8l+)

Spaetzle:

• 250g faina
• 2 oua
• 100ml apa minerala
• 1 lingurita sare roz de himalaya (2a+, optional)

Sos:

• 1 ceapa
• 50g faina
• 1 lingura plina pasta de rosii de casa
• 2 linguri ulei de floarea-soarelui bio presat la rece
• 2 linguri zahar de cocos (2a+, optional – sau alt indulcitor conform varstei)
• 200ml lapte de cocos fara zahar
• 350ml bulion de casa
• Condimente: 1 foaie de dafin, cimbru, rozmarin, sare roz de himalaya (2a+, optional), piper (8l+)
• 1 lingurita mustar de casa (reteta mai jos)

MOD DE PREPARARE:

Incepem cu salata de varza, pentru a putea sta la „marinat”: spalam bine varza, o scurgem apoi o taiem feliute subtiri. Tocam marunt o ceapa si o amestecam cu varza, intr-un bol mare. Adaugam scortisoara, coaja de la o portocala, sarea si ceaiul de ghimbir. Amestecam energic pentru 1 minut apoi lasam deoparte.

Pregatim snitelele, deoarece si acestea le tin la odihnit cu ingredientele. Eu am taiat carnea in doua, fiindca am avut bucatele destul de mari si groase, depinde insa de marimea dorita. Le-am batut bine pana ce au ajuns la grosimea dorita. Am presarat pe fiecare, fata-verso, sare si piper.

Pregatim 3 farfurii adanci: intr-una punem faina, in alta ouale batute iar apoi pesmetul amestecat cu alunele rasnite. Trecem fiecare snitel prin faina > ou > pesmet. Le asezam pe o farfurie si le punem deoparte.

Pregatim spaetzle: punem intr-un bol faina, adaugam ouale si sarea. Amestecam apoi adaugam apa minerala si omogenizam bine preparatul, pana ce obtinem un aluat vascos. Lasam deoparte.

Pregatim sosul: punem uleiul la incins cu o ceasca mica de apa. Adaugam ceapa tocata marunt, faina si pasta de rosii. Lasam 3 minute apoi adaugam zaharul si laptele. Amestecam constant cu telul 2 minute apoi adaugam bulionul. Condimentam si lasam la fiert, foc mic, 15′. Amestecam ocazional. Reteta la mustar aici. Dupa acest timp, scoatem foaia de dafin si mixam cu mixerul vertical compozitia.

Continuam cu salata de varza: o adaugam intr-o tigaie mare cu uleiul si putina apa, la foc mediu. Lasam 5 minute apoi adaugam laptele si bulionul. Fierbem la foc mediu 10′, amestecand din cand in cand. Pana ce aceasta fierbe, pregatim tartina: punem mixul de fructe congelate intr-o cratita cu siropul si lasam la foc mediu pana ce fructele devin moi si le putem zdrobi cu furculita. Adaugam tartina peste varza, oprim focul si tragem deoparte. Condimentam dupa gust.

Fierbem pastele: punem apa la fiert cu un praf de sare. Inmuiem razatoarea pentru paste in apa rece, adaugam jumatate din aluat si le impingem cu paleta in apa fierbinte. Le lasam sa fiarba inca 5′ dupa ce s-au ridicat la suprafata. Avem grija sa amestecam usor in apa, sa nu se prinda. Le strecuram apoi.

Pentru snitele: punem intr-o tigaie unt si ulei (o lingura cu o lingura) si putina apa, le gatim pe ambele parti. Intoarcem des pe ambele parti si pastram focul mic. Pastram unt, ulei si apa in tigaie. Daca se usuca tigaia cand este snitelul in ea, adaugam doar putina apa.

Pentru airfryer: 180°C pentru 15′. Le intoarcem la jumatatea timpului.

Servim snitelele cu spaetzle, salata de varza si sos.

Spor la treaba si pofta buna! ❤️