Zacuscă pentru bebeluși, fără prăjire – cu vinete și ardei copți
Zacuscă de casă pentru bebeluși, cu vinete și ardei copți, ceapă înăbușită în apă și puțin ulei, fără sare sau zahăr adăugat.
Ustensile
- Cratiță încăpătoare cu capac
- Cuțit și tocător
- Lingură de lemn
- Strecurătoare
- Bol pentru legumele coapte
- Cântar de bucătărie
- Borcane sau recipiente pentru păstrare
- Cuptor
Ingrediente
- 500 g vinete coapte curățate și bine scurse
- 500 g ardei kapia copți curățați de coajă și semințe
- 200 g ceapă curățată
- 400 g roșii bine coapte fără coajă, sau roșii pasate fără sare
- 10 ml ulei de măsline sau ulei de floarea-soarelui
- 100 –150 ml apă adăugată treptat
- 1 foaie mică de dafin opțional
Notă: vinetele și ardeii se cântăresc după coacere, curățare și scurgere. Cantitatea finală depinde de câtă apă se evaporă în timpul gătirii.
Mod de preparare
Coace vinetele la cuptor
- Preîncălzește cuptorul la 220–230°C, cu încălzire sus-jos.
- Spală vinetele și șterge-le. Așază-le într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și coace-le aproximativ 35–50 de minute, în funcție de mărime. Întoarce-le la nevoie pentru a se coace uniform.
- Vinetele sunt gata când coaja este încrețită, iar pulpa este foarte moale. Lasă-le să se răcorească suficient cât să le poți curăța, apoi îndepărtează coaja și lasă pulpa la scurs într-o strecurătoare.
Coace ardeii kapia
- Spală ardeii, șterge-i și așază-i într-o tavă. Coace-i la 220–230°C timp de aproximativ 25–35 de minute, întorcându-i periodic.
- Sunt gata când coaja s-a înnegrit pe alocuri și pulpa s-a înmuiat. Scoate-i din cuptor, acoperă-i timp de 10–15 minute, apoi îndepărtează coaja și semințele.
- Timpul poate varia în funcție de mărimea ardeilor și de cuptor. Dacă ai suficient loc în tavă, poți coace vinetele și ardeii în același timp, verificând fiecare legumă separat.
Pregătește legumele
- Toacă vinetele și ardeii copți cu un cuțit, pentru a obține textura caracteristică zacuștii de casă.
- Curăță roșiile de coajă și toacă-le mărunt sau folosește roșii pasate fără sare. Toacă ceapa cât mai fin.
Înăbușă ceapa în apă, fără să o călești
- Pune ceapa într-o cratiță încăpătoare, împreună cu 10 ml de ulei și aproximativ 100 ml de apă.
- Acoperă cu un capac și gătește la foc mic timp de 10–15 minute, amestecând periodic. Ceapa trebuie să devină moale și translucidă, fără să se rumenească.
- Dacă apa se evaporă înainte ca ceapa să se înmoaie suficient, mai adaugă puțină apă și continuă gătirea.
Adaugă vinetele, ardeii și roșiile
- Pune peste ceapa înmuiată ardeii copți, vinetele scurse și roșiile tocate sau pasate.
- Amestecă bine. Dacă dorești, adaugă o foaie mică de dafin, pe care o vei îndepărta la final.
- Lasă compoziția să ajungă la o fierbere ușoară, apoi redu focul.
Fierbe zacusca lent pe plită
- Lasă zacusca la foc mic aproximativ 45–60 de minute, cu capacul întredeschis. Amestecă periodic, iar spre final amestecă mai des, pentru a preveni lipirea de fundul cratiței.
- Dacă legumele se prind, adaugă câte puțină apă. Nu turna toată apa de la început, deoarece roșiile și celelalte legume vor elibera lichid în timpul gătirii.
- Zacusca este gata când legumele sunt complet moi, compoziția este groasă și omogenă, iar excesul de lichid s-a evaporat. În funcție de cât de zemoase sunt roșiile, poate fi nevoie de puțin mai mult timp.
Potrivește textura pentru bebeluș
- Îndepărtează foaia de dafin și lasă zacusca să se răcorească.
- Pentru bebelușii care mănâncă deja bucăți moi, păstrează o textură ușor grunjoasă, fără coji sau bucăți tari. Pentru cei care au nevoie de o consistență mai fină, zdrobește legumele cu furculița.
- Nu este obligatoriu să transformi preparatul într-un piure fin dacă bebelușul gestionează deja în siguranță texturi mai consistente.
Note
- Rețetă adaptabilă: textura poate fi pasată, mărunțită sau lăsată cu bucățele moi, în funcție de abilitățile de mestecare și înghițire ale copilului
- Fără sare și zahăr adăugat.
- Ceapa se gătește lent, în apă și puțin ulei, fără prăjire.
- Se poate păstra la frigider, într-un recipient închis, timp de 2–3 zile.
- Se poate congela în porții mici, pentru 2–3 luni.
- Această rețetă nu este destinată conservării la temperatura camerei în cămară.
