Cașcaval de casă
O rețetă simplă pentru a prepara un cașcaval de casă ferm, natural și fără conservanți. Folosind doar ingrediente de bază, poți obține un produs lactat curat, ideal pentru feliere, sandvișuri sau pentru a fi topit peste preparatele preferate. O alternativă sănătoasă cla variantele din comerț.
Ustensile
- Robot de bucătărie/Răzătoare cu ochiuri mici pentru mărunțirea cașului
- Oală încăpătoare pentru fierberea laptelui și opărirea cașului
- Cratiță antiaderentă
- Sită deasă/Tifon
- Paletă
- Matrițe perforate /Boluri unse cu puțin unt
- Linguriță
- Cuțit
Ingrediente
- 1 kg caș de capră bine stors și nesărat
- 1 L lapte de capră proaspăt
- 25 g unt cu minimum 82% grăsime
- 1 linguriță sare neiodată pentru brânzeturi
Mod de preparare
Mărunțirea cașului
- Tăiați cașul rece în cuburi potrivite și puneți-l în robotul de bucătărie. Mixați-l până când obțineți o textură fină și uniformă. Dacă nu aveți robot, îl puteți da pe răzătoare.
Opărirea masei de brânză
- Puneți laptele de capră la fiert într-o oală spațioasă. Când atinge punctul de fierbere, adăugați imediat tot cașul mărunțit și amestecați constant pe foc mediu până când brânza devine elastică și se separă complet de zer.
Scurgerea eficientă
- Răsturnați amestecul fierbinte într-o sită metalică foarte deasă sau într-un tifon curat. Presați ușor cu o spatulă pentru a elimina rapid resturile de lichid, fără a lăsa compoziția să se răcească.
Repetarea mărunțirii și topirea
- Mixați compoziția rezultată apoi topiți untul într-o cratiță antiaderentă la foc mic. Adăugați brânza și sarea, apoi amestecați energic până când obțineți o pastă fină, elastică și perfect omogenă.
Turnarea în forme și stabilizarea
- Turnați compoziția fierbinte în matrițe presând ferm pentru a elimina golurile de aer. Lăsați cașcavalul să se răcească la temperatura camerei, apoi transferați-l la frigider pentru cel puțin 12 ore înainte de feliere.
Note
- Folosiți lapte proaspăt integral și un caș bine stors de zer. Dacă doriți o aromă mai blândă, produsele de capră pot fi înlocuite cu exact aceleași cantități de lapte și caș de vacă.
- Alegeți un unt de calitate cu minimum 82% grăsime și evitați margarina. Acesta este esențial pentru a obține o textură fină și elasticitatea necesară pentru cașcavalul topit.
- Este recomandat să folosiți sare neiodată, cum este cea grunjoasă pentru murături. Sarea iodată fină poate afecta negativ consistența finală a produsului în timpul perioadei de stabilizare.
- Păstrați cașcavalul la frigider învelit în hârtie de copt sau într-o caserolă închisă etanș. Fiind un produs complet natural și fără conservanți, acesta se consumă în termen de 7-10 zile.
