Prepararea cașcavalului în casă a devenit o alternativă tot mai căutată de către cei care doresc să controleze calitatea alimentelor pe care le consumă. Spre deosebire de produsele comerciale, care conțin adesea stabilizatori, conservanți sau grăsimi vegetale adăugate, varianta de casă se bazează exclusiv pe ingrediente curate și accesibile.
Procesul nu necesită echipamente industriale sau tehnici complexe, fiind o metodă eficientă de a obține un produs lactat natural direct în propria bucătărie.
Cașcaval de casă
O rețetă simplă pentru a prepara un cașcaval de casă ferm, natural și fără conservanți. Folosind doar ingrediente de bază, poți obține un produs lactat curat, ideal pentru feliere, sandvișuri sau pentru a fi topit peste preparatele preferate. O alternativă sănătoasă cla variantele din comerț.
Ustensile
- Robot de bucătărie/Răzătoare cu ochiuri mici pentru mărunțirea cașului
- Oală încăpătoare pentru fierberea laptelui și opărirea cașului
- Cratiță antiaderentă
- Sită deasă/Tifon
- Paletă
- Matrițe perforate /Boluri unse cu puțin unt
- Linguriță
- Cuțit
Ingrediente
- 1 kg caș de capră bine stors și nesărat
- 1 L lapte de capră proaspăt
- 25 g unt cu minimum 82% grăsime
- 1 linguriță sare neiodată pentru brânzeturi
Mod de preparare
Mărunțirea cașului
- Tăiați cașul rece în cuburi potrivite și puneți-l în robotul de bucătărie. Mixați-l până când obțineți o textură fină și uniformă. Dacă nu aveți robot, îl puteți da pe răzătoare.
Opărirea masei de brânză
- Puneți laptele de capră la fiert într-o oală spațioasă. Când atinge punctul de fierbere, adăugați imediat tot cașul mărunțit și amestecați constant pe foc mediu până când brânza devine elastică și se separă complet de zer.
Scurgerea eficientă
- Răsturnați amestecul fierbinte într-o sită metalică foarte deasă sau într-un tifon curat. Presați ușor cu o spatulă pentru a elimina rapid resturile de lichid, fără a lăsa compoziția să se răcească.
Repetarea mărunțirii și topirea
- Mixați compoziția rezultată apoi topiți untul într-o cratiță antiaderentă la foc mic. Adăugați brânza și sarea, apoi amestecați energic până când obțineți o pastă fină, elastică și perfect omogenă.
Turnarea în forme și stabilizarea
- Turnați compoziția fierbinte în matrițe presând ferm pentru a elimina golurile de aer. Lăsați cașcavalul să se răcească la temperatura camerei, apoi transferați-l la frigider pentru cel puțin 12 ore înainte de feliere.
Note
- Folosiți lapte proaspăt integral și un caș bine stors de zer. Dacă doriți o aromă mai blândă, produsele de capră pot fi înlocuite cu exact aceleași cantități de lapte și caș de vacă.
- Alegeți un unt de calitate cu minimum 82% grăsime și evitați margarina. Acesta este esențial pentru a obține o textură fină și elasticitatea necesară pentru cașcavalul topit.
- Este recomandat să folosiți sare neiodată, cum este cea grunjoasă pentru murături. Sarea iodată fină poate afecta negativ consistența finală a produsului în timpul perioadei de stabilizare.
- Păstrați cașcavalul la frigider învelit în hârtie de copt sau într-o caserolă închisă etanș. Fiind un produs complet natural și fără conservanți, acesta se consumă în termen de 7-10 zile.
Beneficii nutriționale
- Cașcavalul din lapte de capră este mult mai blând cu stomacul și nu pică greu, deoarece grăsimea din el se digeră de două ori mai repede decât cea din laptele de vacă.
- Este o sursă excelentă de proteine de înaltă calitate și calciu, elemente esențiale pentru refacerea țesuturilor, energie și menținerea unui sistem osos puternic.
- Fiind preparat în casă, produsul este 100% natural, fără aditivi, amidon sau conservanți.
Valori nutriționale (aproximativ/porție)
- Calorii: 115 kcal
- Proteine: 7.5 g
- Grăsimi: 8.5 g
- Carbohidrați: 1 g
Păstrare
- Înveliți cașcavalul în hârtie de copt, nu în folie de plastic, ca să nu prindă mucegai, și puneți-l într-o caserolă cu capac în frigider.
- Fiind un produs 100% natural și fără conservanți, rezistă foarte bine timp de 7-10 zile.
Idei de servire
- Pe un platou de aperitive, lângă roșii zemoase, măsline, castraveți și ceapă roșie.
- Tăiat felii groase și pus în sandvișuri calde sau pe pâine prăjită.
- Răzuit deasupra unei porții de paste fierbinți, în mămăligă sau peste omletă.
Variații ale rețetei
- Presărați câteva semințe de chimen în timp ce topiți brânza, o combinație tradițională excelentă.
- Înlocuiți laptele de capră cu lapte și caș de vacă, dacă vreți un gust mai clasic.
- Adăugați o linguriță de boia dulce pentru o culoare frumoasă.
Alergii și înlocuitori
- În cazul alergiei la proteina din lapte (APLV), produsele de capră sau vacă sunt complet interzise. Rețeta nu se poate face în casă în acest mod; singura variantă sigură este cașcavalul vegan din comerț.
- Dacă doriți o variantă mai sigură pentru digestie, folosiți unt clarificat (Ghee) în aceeași cantitate.
- Rețeta nu conține ou.
Întrebări frecvente
- De ce nu se întinde sau nu se topește cașcavalul? Cel mai probabil cașul folosit a fost prea vechi, prea uscat sau a avut o aciditate mare. Pentru o textură elastică, aveți nevoie de un caș proaspăt, elastic și bine scurs, dar nu lăsat să se usuce complet.
- Pot folosi lapte UHT din comerț?Nu, laptele UHT (la cutie) este pasteurizat la temperaturi foarte mari și nu se mai încheagă corect. Folosiți lapte proaspăt, ideal de la producători sau cel puțin pasteurizat la temperatură joasă.
- De ce s-a separat untul în timpul topirii? Dacă focul a fost prea puternic, grăsimea din unt și brânză se separă și compoziția devine uleioasă. Topirea trebuie făcută la focul cel mai mic mic, amestecând continuu și energic până când totul se leagă ca o pastă.
Recomandări
- Compoziția devine foarte lipiciosă când se topește, așa că un vas de teflon sau granit vă scapă de arsuri și de un spălat dificil.
- Ungeți vasele cu puțin unt înainte. Cașcavalul se întărește instant când este luat de pe foc și trebuie turnat imediat.
- Lăsați cașcavalul la frigider peste noapte. Dacă îl tăiați cât timp este cald, se va sfărâma și își va pierde forma.
Cașcavalul de casă din lapte de capră este cea mai simplă metodă de a pune pe masă un produs 100% curat, gustos, fără chimicale din comerț.
Făcut din ingrediente simple și curate, acest cașcaval este o variantă excelentă pentru întreaga familie.
Pentru a salva această rețetă la favorite și a o păstra permanent, trebuie să fii logat în contul tău. Te rugăm să te autentifici pentru a folosi această funcție.
Lasă un răspuns